Cursos / Cozinha e Restauração
Cozinha e Restauração
Cursos Profissionais Técnicos
Duração
3 anos
Equivalência
12º Ano
Descrição Geral da Qualificação (Missão)
O/A Técnico/a de Cozinha e Restauração é o profissional qualificado para planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.
Atividades Principais
- Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.
- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
- Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
- Realizar confeções de sala e arte cisória.
- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.
- Planear e executar serviços especiais.
- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
- Elaborar cartas e menus na restauração.
- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
Plano Curricular
O plano curricular do curso integra diferentes componentes de formação que combinam conhecimentos teóricos com aprendizagem prática. Ao longo dos três anos, os alunos desenvolvem competências técnicas, científicas e profissionais essenciais para o exercício da atividade de cozinha-pastelaria e restaurante/bar.
| Disciplinas | Carga Horária |
|---|---|
| Componente de Formação Sociocultural | |
| Português | 320h |
| Língua Estrangeira (Inglês) | 220h |
| Área de Integração | 220h |
| Competências Digitais | 100h |
| Educação Física | 140h |
| Componente de Formação Científica | |
| Matemática | 200h |
| Economia | 200h |
| Psicologia | 100h |
| Componente de Formação Tecnológica | |
| Unidades de Competência Obrigatórias (Total de pontos de crédito: 83,25) | |
| Planear e organizar a produção de cozinha | 25h |
| Preparar e executar confeções de cozinha | 25h |
| Preparar e confeccionar molhos e fundos de cozinha | 25h |
| Preparar e confeccionar acepipes, sopas, entradas, ovos e massas | 50h |
| Preparar e confeccionar peixes, mariscos e os seus acompanhamentos ou guarnições | 50h |
| Preparar e confeccionar carnes, aves, caça e os seus acompanhamentos ou guarnição | 50h |
| Preparar e confeccionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria | 50h |
| Interagir em inglês no serviço de cozinha e de restaurante/bar | 50h |
| Implementar os princípios de nutrição e dietética | 25h |
| Gerir aprovisionamentos e controlar custos | 25h |
| Atender o cliente e gerir reclamações na restauração | 50h |
| Planear e executar o serviço casual de restaurante/bar | 25h |
| Planear e executar o serviço de bebidas simples | 50h |
| Implementar as normas de segurança e saúde no trabalho em hotelaria e restauração | 25h |
| Implementar os requisitos do turismo acessível e inclusivo | 25h |
| Colaborar e trabalhar em equipa | 50h |
| Atuar em situações de emergência em hotelaria e restauração | 25h |
| Interagir em língua estrangeira no serviço de cozinha e de restaurante/bar | 50h |
| Prestar informação sobre o setor do turismo | 25h |
| Implementar regras de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração | 25h |
| Criar e desenvolver ideias de negócio | 50h |
| Elaborar o plano de negócios | 50h |
| Desenvolver competências pessoais e criativas | 25h |
| Aconselhar vinhos e orientar o cliente na escolha | 25h |
| Implementar as normas do setor da hotelaria e restauração | 25h |
| Aplicar a expressão dramática em contexto profissional | 25h |
| Unidades de Competência Opcionais - Cozinha e Pastelaria (Total de pontos de crédito: 29,25) | |
| Conservar matérias-primas alimentares | 25h |
| Preparar e confeccionar iguarias da cozinha e doçaria tradicional portuguesa | 50h |
| Preparar e confeccionar pastelaria de sobremesa | 25h |
| Preparar e confeccionar iguarias da gastronomia do Mundo | 50h |
| Confeccionar produtos sustentáveis | 25h |
| Planear e executar serviços especiais de cozinha | 50h |
| Planear e confeccionar pastelaria internacional | 25h |
| Planear e confeccionar massas básicas de panificação | 25h |
| Planear e confeccionar cozinha alternativa | 25h |
| Planear e confeccionar cozinha criativa | 25h |
| Unidades de Competência Transversal (Total de pontos de crédito: 2,25) | |
| Aplicar storytelling na comunicação | 25h |
| Formação em Contexto de Trabalho | |
| FCT 1 / Prática Simulada (escola) | 50h |
| FCT 2 | 250h |
| FCT 3 | 300h |
| Total | 3300h |
| Educação Moral e Religiosa (facultativa) | 81h |
Dados de admissão
Alunos com aprovação no 9º ano de escolaridade;
Duração de 3 anos com início entre 1 e 19 de setembro;
Inscrições a partir de 1 de maio.
Duração de 3 anos com início entre 1 e 19 de setembro;
Inscrições a partir de 1 de maio.
Certificações
No final do curso será atribuído um certificado de dupla certificação de nível IV/U.E., dando equivalência ao 12º ano de escolaridade, permitindo o ingresso no mercado de trabalho ou a continuação de estudos no ensino superior.
Subsídios / Benefícios
- Bolsa de Material de Estudo
- Bolsa de Profissionalização (na realização da FCT)
- Subsídio de Alimentação em Género
- Subsídio de Transporte
- Subsídio de Alojamento
- Visitas de estudo Nacionais e Internacionais
- Seguro Escolar
- Equipamentos / Uniformes Gratuitos (Componente Prática)
- Isenção de Propinas
- Estágios Nacionais e Internacionais
- Bolsa de Mérito (nos termos estabelecidos no RI)
O teu futuro começa aqui
Se tens interesse na área da cozinha e restauração e procuras uma formação prática orientada para o mundo profissional, este pode ser o curso certo para ti. Dá o primeiro passo para construir o teu percurso.
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